Der Wert eines Gastronomiebetriebs wird nicht allein durch Umsatz bestimmt. Zwei Betriebe mit ähnlichen Verkäufen können sehr unterschiedliche Mieten, Personalkosten, Margen, Lizenzen und Vertragssicherheit haben. Eine realistische Bewertung verbindet nachhaltigen Ertrag mit Lage, Vertrag, Vermögen und Risiko.
Mit nachhaltigem Gewinn beginnen
Prüfen Sie mehrere Jahre monatlicher Umsätze und Kosten, soweit vorhanden. Bereinigen Sie private Ausgaben, Sondereinnahmen, ungewöhnliche Inhabergehälter und fehlende marktübliche Managementkosten. Gesucht wird der Gewinn, den ein neuer Betreiber realistisch fortführen kann.
Nachweise beeinflussen den Wert
Steuererklärungen, Bank, Kassensystem, Lieferanten und Lohnunterlagen sollten die Zahlen stützen. Nicht offiziell erfasster Umsatz ist für Käufer und Banken schwer zu prüfen. Er kann Potenzial zeigen, darf aber nicht wie belegter Ertrag kapitalisiert werden.
Mietvertrag und Lizenzen verändern den Preis
Günstige Miete, ausreichende Laufzeit und klare Übertragung stützen den Goodwill. Kurze Laufzeit oder anstehende Mieterhöhung erhöhen das Risiko. Auch Kapazität, Terrasse, Abluft, Öffnungszeiten und Musikrechte beeinflussen das Ertragspotenzial.
Inventar und Goodwill trennen
Möbel und Geräte werden nach Eigentum, Alter, Zustand und Wiederbeschaffung bewertet. Goodwill umfasst Nachfrage, Ruf, Lage und übertragbare Systeme. Der ursprüngliche Kaufpreis der Ausstattung darf nicht einfach zu einem Gewinnmultiplikator addiert werden.
Mehrere Bewertungsansätze nutzen
Vergleichbar sind Multiplikatoren des bereinigten Gewinns, jüngste Markttransaktionen, Vermögenswert und Kosten eines ähnlichen Neuaufbaus. Der Angebotspreis sollte auch Finanzierung, Verkaufsdauer und Qualität der Belege berücksichtigen.
- Auf nachhaltigem bereinigtem Gewinn aufbauen.
- Belegte Zahlen von ungestützten Angaben trennen.
- Mietsicherheit und Übertragbarkeit bewerten.
- Lizenzen, Terrasse und Nutzung kontrollieren.
- Inventar, Goodwill und Risiko getrennt betrachten.
